杏鲍菇

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海边人这样做的八爪鱼汤,喝一口,鲜上老半 [复制链接]

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海边人这样做的八爪鱼汤,喝一口,鲜上老半天,我家隔周做一回我们北方,把这种南方人叫望潮的海里小生物叫做八爪鱼。八爪鱼是小巧的,一般用来酱焖或者白酌或者凉拌,鲜活的还会用来涮火锅。还一种个头大的,爪部长得非常长的,叫八带梢,那种肉质更脆,更适合辣炒。北方人吃得粗犷些,而在南方,有的朋友将它们与菌菇炖煮在一起,跟他们善于煲制汤结合起来,做成菌菇煲。我是第一次尝试,没有人规定菌菇必须用什么,您也可以选择自已喜欢的,不必刻意拘泥于用什么,用多少的量。我选择了杏鲍菇、海鲜菇、金针菇,口蘑,茶树菇,配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度,没加高汤,就已经超出了我的想象。其实不必再加什么调料,光想想这些菌菇,单独用这些煲出的汤,味道已经更美的了,更别说,这地上的鲜,与海中的鲜相结合,让鲜上加鲜,让美味更上一层楼了。您说呢?如果您也喜欢,不妨一试。这一只海鲜煲出的鲜美汤,绝对会让您过口难忘的。所用食材:望潮1只油适量 盐适量 杏鲍菇50g口蘑50g海鲜菇40g茶树菇40g金针菇40g葱适量 姜适量 香菜适量具体做法:1准备新鲜活的望潮,我的这只约克重。2用手仔细搓洗望潮的小吸盘。3口蘑和杏鲍菇切成薄片备用。4金针菇,海鲜菇、茶树菇去掉根部备用。5望潮切成寸段。6锅中水烧沸,放入各种菌菇焯水。7焯至变软捞出备用。8将望潮也焯下水捞出。9将焯过水的菌菇和望潮放入砂锅中。10.取一锅,放入少许油,爆香葱姜。11炒香后,加入适量水略烧。12将烧沸的水,倒入砂煲中。13大火烧开。用勺去掉浮沫。转小火慢煲。14经常翻动下,这时的菌煲汤开始变色(因为望潮的头部有墨汁)15煲约一时左右,加入适量盐调味,再煮几分钟关火。16食用时可放少许香菜提味,不喜欢,就不放。
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