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淘宝不会推荐的5款小众调料有了它们,煮 [复制链接]

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在美食公司上班三年,会发生哪些变化?买姐现身说法:嘴越来越挑。过去三年里吃到的食物种类,比前三十年还多,对好食物的标准越来越严苛。去外面吃饭,总是不自觉开始判断食材新鲜度,下了多少味精?是不是冷冻料理包?也因此,在家做饭频率越来越高。厨艺虽然不精,但发挥我买手的专长和优势,取巧做出来的食物,倒也比外头吃得舒心愉快。比如,找到五星酒店同款食材,拿回家只需要熟制;某个地域里顶尖的土特产,随便煮都好吃;亦或是,在试过上百款调味料之后,挑到几款可心的,料理食物有画龙点睛之效。嘿嘿,咱也不藏私,今儿就跟你们分享我家使用频率极高,且不踩雷的几款调味料。风味跟你在干货店随手买的,绝不是同一个等级!有了它们,厨艺不一定涨,味道却一定变好吃!有带着芸香科植物馨香的佛手香醋,春夏用来蘸炸物、拌沙拉,清爽灵动得恰到好处。有用青梅月桂渍过的砂糖,放在手边总忍不住偷偷尝几粒,满口馨香。用来配甜品,那是任何糖水店都比不上的清雅滋味。还有几款天然无添加的提鲜调味,能让中式菜鲜味上一个台阶,又吃得安心。老规矩,买姐安利都会带链接,你们有需要的可以直接点击图片带走。好醋醋,排在开门七件事的倒数二位,用得不多,却万万不能缺。蘸饺子、凉拌菜、烹调调味增香。不同的菜式也会用到不一样的醋,但买姐去年新入了一支特别的醋,让其他存货有闲置的风险了!佛手香醋。光听名字,就有点生津了。佛手是药食同源的食材,理气平燥,开胃养身。特别适合春夏季节,流汗过多耗气伤阴,佛手可以聚气养生。芸香科植物入醋不多见,日本有类似的柚子醋。买姐贪鲜买过,一看配料表,竟是调配的,让人失望。而这支佛手香醋,在酿造第一步就加入了佛手果肉。*佛手排名第二位。经过60天的古法酿造,能闻到芸香科植物独有的果香。悠悠的,很清爽,又很醇和。*跟家里其他醋对比闻一下,香气会更明显。有人说它不如山西醋醇厚,我却喜欢这种清爽。山西醋:用炒米色增色增稠,颜色深口感稠佛手香醋:醋体通透澄澈,非常纯粹的原醋做油醋汁用上它,天然果香和沙拉浑然一体,没有普通醋的强酸感,入口柔醇。凉拌菜加点它,气质清爽,特别开胃,孩子都爱吃。最让人惊喜的是,日料理常用柚子醋蘸炸鸡,可以去油腻;中式醋酸度高、味道重,通常不适合。这支佛手香醋却能轻松作为蘸汁,还增添了水果风味,好惊艳啊!嘿举贤不避亲,国内做原酿果醋的厂家很少,这支佛手香醋其实是菜菜找到金华三十年的老醋厂定制的。制醋工艺有非遗认证,还是金华老字号品牌。常吃醋的人都知道,超市大多醋是调配醋,酸度高而香不足。真正的好醋都是有年份的。这里除了醋酿时间,更多是指酿造池的年份。酿造池越老,留存的菌种越多,醋的风味物质越多,吃起来更香。*池壁上沾满了土色物质,是醋厂的财产;工厂迁址的时候都必须把酿造池带走。分享两个辨别好醋的技巧:①开盖闻香,味冲的不好,醇的好;②开盖放几个月,还有香气的就是好醋。(好醋就是藏得深)*这一批我们打板的样品醋,随意敞开放了半年(.8),凑近闻还很香。这些东西不会体现在配料表上,但家人喝过都说,香醇,有小时候吃的醋的味道。一支ml毫升,不多,但因为太香了很快就被我吨吨吨造完了。好在价格便宜,单买19/支,新品优惠期29/2支。相比调制柚子醋↓,我们这原酿醋是不是划算多了~春夏季节是用醋高峰期,好醋也有养生作用,推荐你们趁优惠多囤两支。戳图片尝鲜好酱油说了好醋的标准,也不藏私,顺便分享好酱油的辨别方法:摇一摇,泡沫丰富且长时间不消的,好!*一个明显的对比↓。*放置20分钟后↓是不是挺神奇的?这是因为好酱油中有较多的氨基酸、脂肪酸等表面活性物质,会降低溶液的表面张力,使得气泡不易破裂。去超市想摇的话记得偷偷干。买姐学会之后,特意把家里每款酱油都摇了一遍,这支留泡时间最长↓。嘿不瞒你们了,这支也是菜菜推荐给我的,号称小白用了都厨艺大涨的原酿酱油。是菜菜亲自找了金华百年品牌公盛酱油定制的。公盛制作传统酱油,经一年发酵,两年晾晒,酿足三年,才得到50吨原液,产量非常少。偷偷透露一下,好几家大品牌都会找他们买原液,加水稀释贴个品牌,摇身一变成了高端酱油。这还算舍得投资的,大多数超市酱油酿造时间不足1年,风味没法比。*看缸里的泡沫,品质越好,泡沫越多,我们这支酱油就从这来的。而我们这支酱油,下了重本,直接用%酱油原液!天原酿头道油、不勾兑、不调配。酿造时间长,开盖就能闻到醇厚的酱香。*原酿酱油不区分生抽老抽,但颜色偏淡,不适合上色;味鲜咸,适合调味。因为一支容量不多,一开始还想省着用。结果品质比家里其他酱油好太多了,嘴都养叼了,一不小心又要空瓶回购了!不夸张,买姐唯一一次成功复刻粤菜馆炒牛河的高光时刻,就是用了这支酱油!炒牛河配料简单,全靠调味。下锅一炒,河粉沾染琥珀酱色,散发着高温下发生美拉德反应的焦甜酱香。豉油鸡翅也是个酱油试金石,将鸡翅煨得油亮醇润,酱香张扬却不浓咸。好酱油更是素菜的*金配角。春日时令的春笋,用酱油油焖,直接勾出食材本身的鲜甜。油焖春笋油焖茭白最近很火的牛油果内脂豆腐,好酱油这是调味,却愣是将这道简单凉菜,升级到日料三文鱼般的精细口感。这样的酱油原液,特别稀缺。如果不是我们去到产地跟老板预留定制,大概率会被大品牌收购走。凭着关系才给大家薅回来0支,价格跟佛手香醋一样,ml/支,单买19,新品优惠期29元/2支。真的,吃过它,别的酱油都成了将就!戳图片尝鲜高汤替代品厨娘们可能都有个迷思:为什么家里烧的菜,总不如餐厅的香?其中有个关键,是餐厅烧菜经常会用高汤调味。*小餐馆那种用味精、鸡精调味的不算。买姐之前做生炒糯米饭,炒糯米时就学菜菜的方子,用到了鸡高汤;大量的氨基酸随着高汤渗入食材中,最终完成的鲜味可以冲破锅盖,让全家人为之振奋。可用量只有那么几勺,要让普通人家天天熬制备料太为难了。所以发现一汁成鲜浓缩鸡汤后,买姐都直呼解放厨娘了!小小一支,能兑出ml鸡汤,而且就跟自己在家用老母鸡炖五小时一个味。鸡味非常足,鲜美又自然,不是那种用添加剂堆砌出来的假香。看看配料表就知道优秀在哪里,主要配料就是母鸡(鸡肉鸡油鸡骨鸡粉),而且还是大名鼎鼎的清远鸡,鸡味十足。对比市面上的浓缩鸡汤,香精、明胶、增鲜剂一大堆,吃完容易口干、口苦;它只用了水、生姜、香葱、盐调味,跟自己熬汤一样干净。难怪菜菜都跟我摊牌:最近做不少菜,都拿它“作弊”了!哈哈不怪美食博主偷懒,而是它的工艺太硬核了!不是常见浓汤宝那种沸煮浓缩,或是鸡粉兑水还原的做法。而是引进德国低温制汤设备,8小时低温慢熬,萃取出鸡本身的鲜味。平时炒菜,悄悄加上一点,省去了复杂的调味,味道也相当惊艳。鸡肉裙带菜烧萝卜当然那些需要用到高汤的火锅,比如菌子火锅、小暖锅,加一支就能事半功倍。白菜卤豌豆尖酥肉汤懒得做饭的时候,加点水煮沸,厨渣也能轻松拥有好喝的汤底。紫菜馄饨再加点面条、馄饨,省去熬汤的工序,简单做出丰盛晚餐,省心!鸡汤馄饨总之,它就是个万用懒人法宝。厨娘用它,做菜更好吃;打工人用它,能给晚餐加碗暖汤。价格也不贵,3支尝鲜装19.8元,10支囤货装45元(买10支多送1支,最划算)。他们家还有牛肉汤、排骨汤可选,组合3支也是19.8,可以换着口味吃。戳图片尝鲜鸡精替代品这款松茸鲜蔬粉,不瞒大家说,买姐用了有三四年了。眼看他们家包装一直变,内容物却保持着初心:鲜香,干净,无添加。最简单的,它是味精的替代品。以前炒蔬菜总爱用猪油,喜欢那股荤鲜;后来换了松茸粉,竟然就戒掉了猪油。很干净的鲜味,让人吃着觉得美味又健康,不会有负罪感。同理,夏天爱吃各种各样的凉拌脆蔬,松茸粉增鲜,红烧肉都不换。下班回家想偷懒又想吃好吃的小火锅,松茸粉可以让懒人锅底秒变海底捞菌菇锅。撒点蔬菜豆腐,两人干掉一锅,今日份膳食纤维满满当当的!七龙珠火锅肥牛咖喱面椒盐九肚鱼最让我欣慰的是,家人包饺子放味精的习惯,也是从松茸粉开始戒掉的。味精或鸡精里含有大量的钠,钠摄入过多会引发高血压病、增加心细管疾病患病的风险。想要味精的鲜,不要味精的风险。这个松茸粉就做到了。鲜味提取自松茸、香菇、草菇、杏鲍菇等,妥妥的“天然提鲜剂”。复配不同菌菇,则是为了让鲜味来得更加复合丰富。*松茸选的还是精品香格里拉松茸,上过舌尖,品质很高,日常买一斤都要上千元!另外添加海苔、玉米、红萝卜、苹果等鲜蔬粉,是为了增加营养的多样性。做菜加一勺,营养加一勺,宝妈们都爱给孩子用。尤其是做蛋羹辅食时,加一点,香到碗底都刮干净。没有添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂,甚至考虑到糖尿病人,连白砂糖也不加。*普通鸡精配料表每5g钠含量mg,减钠约15%。给孩子吃的话,每日2-3g左右,不会有超钠风险。用法简单,直接替代味精、替代部分盐、替代浓缩鸡精。价格还不贵,45元/4袋,推荐给所有
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