杏鲍菇

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杏鲍菇换个切法,做出来比饭店卖的还好吃, [复制链接]

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平时很喜欢吃杏鲍菇,所以经常研究如何做才能更好吃。结果让我发现了,杏鲍菇好不好吃,跟它的切法也有关系,有的人是直接切成圆片状下锅炒,这样做出来的杏鲍菇不仅容易出水,口感也没有韧劲,软绵绵的很不好吃。但是换一种切法,不仅好看,口感也变得好吃多了。

我喜欢吃肥瘦相间的猪肉,比如五花肉,但是在炒制过程中,遇到瘦肉多的猪肉,要如何处理才可以使肉片嫩滑呢?其实很简单,只要在肉里加入蛋液和淀粉抓匀,这样在猪肉表面形成一层包浆,用油滑炒后,肉就会很嫩了。这样炒出来的菜肴特别香、特别下饭,我家隔几天就得做一次,孩子用来拌米饭吃,也是吃得特别香,让妈妈少操心,我家的孩子吃饭从来不用哄着吃,有时候还要再添一次饭才够呢。吃得好身体也棒,和同年龄的孩子比起来,又高又壮。

主料:杏鲍菇克猪肉40克胡萝卜8克黄瓜8克

辅料:蛋液5克淀粉8克油6克葱4克姜4克蒜4克料酒6克老抽2克盐2克蚝油6克

1.猪肉切成肉片,放入蛋液和淀粉抓匀。

2.杏鲍菇切成菱形块。先纵向将杏鲍菇切成薄的长条状,再向左45度斜切,就能切成菱形块了。

3.锅里倒入油,冷油放入肉片,用筷子将粘连的肉片拨开,中火加热至肉片表面变色。

4.放入葱、姜、蒜、料酒和少许老抽,盛出备用。

5.锅里倒入油,放入杏鲍菇翻炒。

6.放入胡萝卜片。

7.放入黄瓜片。

8.把炒好的肉也放进去。

9.最后加入盐和蚝油。

烹饪技巧

肉片一定要冷油下锅,这样在锅中可以把粘连的肉片都拨开,如果是热油下锅,刚下锅就熟了,反而会粘在一起。

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