鲜椒鸡枞菌原料：黑鸡枞菌克、蒜泥3克、小米椒弹子5克、辣鲜露5毫升、蚝油3克、香醋2毫升、美极鲜酱油3毫升、藤椒油5毫升、小米椒油15毫升（用鲜小米椒克和色拉油毫升一起炼制而成）制法：1.黑鸡枞菌洗净，放入开水锅煮熟，然后捞出来放冰水中冰镇凉透，再捞出来控干水。2.拌菜盆中加入蒜泥、小米椒弹子、辣鲜露、蚝油、香醋、美极鲜酱油、小米椒油、藤椒油调成汁水，放入黑鸡枞菌拌匀，装盘点缀即可。川卤带鱼制法：1.将带鱼克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。2.把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。说明：卤水调制比例为鲜汤毫升、老卤水毫升、八角10克、香叶5克、桂皮5克、小茴8克、山柰8克、灵草5克、盐35克、鸡精20克怪味雪花猪脆肉原料：猪颈肉克、白糖80克、香醋50毫升、美极鲜酱油10毫升、家乐辣鲜露10毫升、鸡饭老抽20毫升、花椒面5克、土耳其香料3克、辣椒面15克、熟芝麻15克、姜、葱、色拉油各适量制法：1.猪颈肉放入加有姜葱的水锅中煮熟并捞出来，然后放冰箱里。放凉后取出改刀成拇指大小的丁。2.锅中放油烧至六成热，倒入肉丁炸至外脆内嫩时捞起沥油。3.锅中加入白糖、香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡饭老抽、土耳其香料调成的汁水，把肉丁倒入锅中翻炒至汁水变干、肉丁呈琥珀色后，加入辣椒面、花椒面和熟芝麻翻匀，装盘后稍点缀即成。陈醋鸡爪原料：凤爪克、蒜瓣克、白糖克、清水1毫升、陈醋1毫升、子弹头辣椒克、酱油1毫升、老抽40毫升、葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、白蔻制法：1.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起入锅，熬开后调小火煮5分钟，再下入子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁。2.将凤爪治净，入沸水锅汆水后，与葱、姜和料酒一起放入高压锅，上汽压15分钟后再关火闷10分钟，捞出来冲凉改刀。3.将改刀后的凤爪放入汤汁中泡5小时即可捞出来装盘，期间需翻动几次。灯影杏鲍菇特点：色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。原料：杏鲍菇克、白糖10克、美极鲜酱油5毫升、蚝油5克、万弗藤椒油10毫升、色拉油适量制法：1.把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。2.出菜时，将调制好的味汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘后稍加点缀即成。花雕姜茸鸡制法：1.先将生姜克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。接下来把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
